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餐饮有哪些部分?

文章作者:  发布日期:2019-09-20 18:07

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餐饮有哪些部分?

  餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动,这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述,只针对部分主要的岗位进行描述,餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。

  部门划分,主要是对管理工作进行分工,解决组织的横向结构问题,目的在于确定组织中各项任务的分配与责任的归宿,以求分工合理、职责分明,有效地达到组织的目的。常见的部门划分方式有:

  这是一种最原始、最简单的划分方法,在高度专业化的社会中有被逐渐淘汰的趋势。即每个部门规定一定数量的人员,由主管人员指挥完成一定的任务。这种划分的特点是只考虑人力因素,在企业的基层组织的部门划分中使用较多,如每个班组人数的确定。

  这种方法也常用于基层组织划分。如许多工业企业按早、中、晚三班制进行生产活动,那么部门设置也是早、中、晚三套。这种方法适用于那些正常的工作日不能满足市场需求的企业。

  按职能划分部门是最普遍采用的方法,是根据生产专业化原则,以工作或任务的性质为基础来划分部门的。并按照这些工作或任务在组织中的重要部分,分为基本的主要职能部门和派生的次要职能部门。基本的职能部门处于组织机构的首要一级,当基本的职能部门的主管人员感到管理幅度太大,影响到管理效率时,就可将本部门任务细分,从而建立从属的派生职能部门。

  这种划分方法的优点是遵循了分工和专业化原则,有利于充分调动和发挥企业员工的专业职能,有利于培养和训练专门人才,提高企业各部门的工作效率,加强了上层控制手段,有利于目标的实现。其缺点是:但易导致所谓的“隧道视野”现象,职能部门容易从自身利益和需要出发,忽视与其他职能部门的配合,各部门横向协调差。

  这种方法划分的部门是按产品或产品系列来组织业务活动。它是随着科学技术的发展,为了适应新产品的生产而产生的。

  这种划分方法的优点是:这样能发挥专业设备的效率,部门内部上下关系易协调;各部门主管人员将注意力集中在特定产品上,有利于产品的改进和生产效率的提高。但是这种方法使产品部门的独立性比较强而整体性比较差,加重了主管部门在协调和控制方面的负担。要求更多的人具有全面管理的能力。

  相比较而言,这种方法更适合于分布地区分散的企业,目的是调动地方、区域的积极性。当一个企业在空间分布上涉及地区广泛,并且各地区的政治、经济、文化、习俗等存在差别并影响到企业的经营管理,这时就将某个地区或区域的业务工作集中起来,委派一位主管人员负责。

  这种方法的优点是:因地制宜,取得地方化经营的优势效益,有利于改善地区的协调,有利于培养管理人才。其缺点是:需要更多的具有全面管理能力的人员;增加了最高层主管对各部门控制的困难,地区之间不易协调。

  这种方法多用于最高层主管部门以下的一级管理层次中的部门划分。它根据服务对象的需要,在分类的基础上划分部门。如生产企业可划分为专门服务于家庭的部门、专门服务于企业的部门等。这种方法的优点是:提供服务针对性强,便于企业从满足各类对象的要求出发安排活动。其缺点是:按这种方法组织起来的部门,主管人员常常列举某些原因要求给予特殊照顾和优待,从而使这些部门和按照其他方法组织起来的部门之间的协调发生困难。

  这也是一种划分部门的基本方法。这种方法常常和其他划分方法结合起来使用。这种划分方法的优点在于能经济的使用设备,充分发挥设备的能力,便于设备的维修和材料供应,同时也有利于发挥专业技术人员的特长。

  以上仅仅是组织在实现目标的过程中划分部门的基本方法,但不是唯一的。划分部门的目标是要按照某种方式划分部分业务,以起到最好地实现组织目标的作用。在实现的管理活动中,常常是用混合的方法划分部门。

餐饮有哪些部分?

  大体上是:总经理办公室、财务部、餐厅部、膳食部(厨房)、采购部(一般是财务部的二级部门)、工程部(店小可划入办公室管辖)、营销部(根据店的规模、档次和客户群决定是否需要单设这个部门)。基本OK了


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